Edirne Esnaf ve Sanatkarları Odaları Birliği (EESOB) Başkanı Emin İnağ, yaptığı açıklamada, 2006 yılında Edirne ciğerinin tescili için Türk Patent Enstitüsüne başvurduklarını ve ciğerin patentini almalarına çok az bir zaman kaldığını belirtti.

Tava ciğerini kendilerinin tanıttığını ifade eden İnağ, şunları söyledi: "Edirne ciğerinin uzun zamandan beri tanıtımını yapıyoruz. Fuarlara gittik, yurt içinde ve yurt dışında tanıtımı yaptık. Edirne’de tava ciğerini biz tanıttık patentini de yakında alıyoruz. Bütün girişimlerini tamamladık, Son aşamadayız. 2006 yılında patent almak için başvurmuştuk. Başvurumuz yerel gazetelerde de yayınlandı. Başvuruya bir itiraz da olmadığı için artık patenti almak için gün sayıyoruz."

İnağ, Edirne’nin tanıtımına büyük katkı sağlayan tava ciğerinde kaliteye ve hijyene önem verdiklerini, bozulmaması için de büyük çaba gösterdiklerini belirtti. Tava ciğerinin patentini aldıktan sonra bu yemeğin daha sağlıklı ve kaliteli üretilmesi için çalışacaklarını anlatan İnağ, şöyle dedi: "Patenti aldığımızda bizi nasıl yetkilendirdiklerini görmemiz lazım. Eğer tam yetkili olursak, İstanbul’da satılan Edirne tava ciğerini de kontrol edeceğiz. ’Kardeşim nedir senin şartların’ diyeceğiz. Hijyen şartlarına, tadına bakacağız. Eğer bütün şartlar uyuyorsa o işletmenin camına etiket yapıştıracağız, ’bu iş yerinde Edirne ciğeri tam olarak yapılmaktadır’ anlamı taşıyan. Bu tadı korumak ve yaşatmak çok önemli."

"Tava ciğerini 125 kez televizyonda tanıttım"

Edirneli tava ciğeri ustası Bahri Dinar ise özellikle son 3 yıldır medyanın tava ciğerin tanıtımında büyük rol oynadığını belirtti. Edirne tava ciğerinin tanıtımına katkı sağlamak için kendisinin de birçok kez ekrana çıktığını belirten Dinar,"son yıllarda medya, tava ciğerin tanıtımında büyük rol oynadı. Ben Edirne ve tava ciğerini tanıtmak için 125 kez ekrana çıktım bir o kadarda gazetelerde yer aldım. Bu iş gönül işi. Eğer Edirne’nin tanıtımına katkı sağlayabildiysem ne mutlu bana" dedi.

Edirne tava ciğeri

Edirne’nin mutfak kültüründe ayrı bir yeri olan ve mutlaka dana ciğerinden yapılan tava ciğeri, kente gelen yerli, yabancı tüm turistlerin vazgeçemediği bir damak tadı olarak biliniyor. Pişirildikten sonra kararmaması için önce zarından ayrılan dana ciğeri yaprak şeklinde doğranıyor ve kandan arınması için yıkanıyor ve ardından tuzlanıyor. Yaprak şeklinde doğranan ve kanlarından arınması için yıkanan ciğer, tekrar kanlanmasın diye bir parça tuzlanıyor. Bir süre dinlendirilen biraz daha tuz atılarak yüksek ısıda sıvı yağda pişiriliyor.